普魯蘭(pullulan)通常稱為普魯蘭膠或普魯蘭多糖,是一種水溶性的無味、、可食用高分子多糖,外觀為純白色粉末。

普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強,并且具有易溶于水、、無色無味等優(yōu)良特性,已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。

作用:已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工,普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺,具有改善口感的作用,因此可用作食品品質改良劑和增稠劑。

在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質量,如魚糕能增味提質;制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝;醬油、調味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。

普魯蘭糖直接支撐薄膜,或在物體表面涂抹或噴霧涂層均可成為緊貼物體的薄膜,普魯蘭糖薄膜的特殊的性質是比其他高分子薄膜的透氣性能低,氧,氮,二氧化碳等幾乎完全不能通過。薄膜還具有較大的透濕性。5%的普魯蘭糖和5%的甘油,所形成的模具有較高的阻氣性和拉伸強度。

普魯蘭多糖可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽為塑料，在化妝品、食品、化工、環(huán)保等領域具有廣泛的用途。