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食品級防腐抗氧化保鮮劑。

作用機(jī)理：小分子肽主要通過破壞微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、抑制細(xì)胞內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)合成等方式發(fā)揮作用；有機(jī)酸則基于能量競爭、透化細(xì)菌外膜、提高胞內(nèi)滲透壓等五種作用機(jī)制來抑制微生物生長。

應(yīng)用范圍：可應(yīng)用于肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品、米面制品、飲料等食品領(lǐng)域。例如在面包、蛋糕中，其防腐效果優(yōu)于化學(xué)防腐劑；在鹵味鴨脖中能延長保質(zhì)期；還可用于替代醬油、蠔油中山梨酸鉀等。

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