簡介
隨著現(xiàn)代蔬菜加工技術的不斷進步，其制品推陳出新，日新月異，市場上花色品種繁多，風味各異，各種風味、口感的醬腌菜制品琳瑯滿目，地滿足了人們日益增長的物質生活的需求。但是，目前醬腌菜的生產過程中，也存在容易色澤褐變、保質期偏短及微生物污染使產品變軟、發(fā)酸、生霉等問題。這些問題的存在，限制了醬腌菜產品銷售半徑的擴大，導致許多醬腌菜加工企業(yè)無法做大，影響了醬腌菜產業(yè)的健康發(fā)展。
醬腌菜為什么保鮮難？
目前，醬腌菜存在的主要質量問題依舊是防腐保鮮難、保質期短等問題。從多年來的情況看，醬腌菜質量不合格項主要包括微生物超標、外觀色澤褐變、食品添加劑超標、超范圍使用防腐保鮮劑。其中，微生物超標的問題尤為，該因素容易導致醬腌菜在貯存、運輸和銷售過程中腐敗變質，既危害食品安全和消費者的健康，也會使醬腌菜加工企業(yè)遭受嚴重損失。
導致醬腌菜微生物超標的主要原因
1.蔬菜在采摘、運回加工廠房的過程中多為露天作業(yè)，周圍環(huán)境的衛(wèi)生條件差，會感染很多微生物，導致原料的初始菌含量過高。
2.貯存蔬菜的倉庫及容器的灰塵多、微生物多。
3.醬腌菜加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群偏高。
4.加工時的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、生姜、大蒜、八角等輔料的微生物數(shù)量過多。
6.生產設備、包裝容器、生產環(huán)境沒有及時消毒。
7.加工后的醬腌菜在空氣中暴露的時間過長，沒有及時包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時，更容易導致醬腌菜衛(wèi)生質量不合格。
8.使用的醬腌菜防腐保鮮劑的品種和方法不對，保鮮效果不理想。
9.醬腌菜不宜用高溫殺菌，導致醬腌菜中的微生物數(shù)量在后續(xù)的貯運過程中生長繁殖，繼而引發(fā)腐敗變質問題。如對醬腌菜進行高溫殺菌，則會破壞醬腌菜良好的風味。
采用多種有效措施解決醬腌菜微生物污染問題
研發(fā)醬腌菜防腐保鮮劑和食品防腐保鮮技術的濟南辰宇環(huán)保科技有限公司食品保鮮技術工程師趙工認為，要提高醬腌菜的衛(wèi)生安全質量、延長醬腌菜的保質期，采用多種有效的綜合措施，如提高原料衛(wèi)生質量、合理使用醬腌菜防腐保鮮劑、改善生產經營場所的衛(wèi)生條件、采用合理的空氣消毒技術和設備等。
來自德國的消毒
奧克泰士消毒方案的誕生很好的回答了上面的問題，綠色安全、無殘留，國外十年的探索研究的成果，配合奧克泰士冷霧機，通過冷霧滅菌的方法進行潔凈區(qū)整體空間、表面的滅菌，設備管道滅菌等，為醬腌菜的消毒滅菌提供一整套、便捷、安全、環(huán)保和可靠的滅菌方法，對細菌孢子生物指示劑的挑戰(zhàn)性實驗可以達到log4-6 次方的殺滅效果。通過噴霧技術。將液態(tài)的奧克泰士變成微小顆粒的霧狀，尤其是通過“冷霧化奧克泰士”技術，成為全球食品企業(yè)的。奧克泰士消毒方案正是基于此項冷霧化技術，配合合理價位的裝置，充分驗證的條件應運而生的。是一種能殺滅微生物快速空間消毒的解決方案。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進口，食品級無色無味無殘留型，主要成分為過氧化氫銀離子，是目前國際上為的一款綠色純生態(tài)微生物殺菌消毒劑，由于其特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內的所有類型的微生物。
產品經過IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證，德國萊茵TUV認證等。是一款廣譜的食品級殺菌消毒劑。具有殺菌，不產生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復污染等特點。奧克泰士的出現(xiàn)，傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點，屏蔽了殺菌時的缺點。能杜絕醬腌菜各種微生物污染來源，或者抑制微生物繁殖的廣譜的食品級進口殺菌劑。
奧克泰士冷霧機
德國原裝進口，外形新穎，操作簡單，攜帶方便，霧化性能好，粒譜范圍小(低容量)。具有省藥，藥液揮發(fā)快，不濕透表面，腐蝕性小等特點。還具有殺菌效果不受濕度影響，等特點。霧滴直徑小（5——110微米，可調）、滲透力強、擴散快。對于空間環(huán)境微生物具有見效快、滅菌的優(yōu)勢，并能大大節(jié)約藥費。
配合奧克泰士消毒殺菌劑可以使藥液經特制噴霧裝置以10微米以下霧滴高速霧化，迅速彌漫到空氣中，由于霧滴細微，擴散強勁，消毒無死角，無殘留。無須移動，單臺機即可對100㎡在5秒內實現(xiàn)覆蓋。從而快速有效的殺死空氣中的病毒、滅菌、除異味、抑制細菌、病毒在空氣中傳播。大量幾千億計的微細藥液霧滴快速有效的殺滅空氣中的病毒、細菌，從而阻斷它們在空氣中傳播。如果人工移動，即可以對3000㎡面積在30分鐘內有效覆蓋。在3000㎡空間內對自然菌殺滅率達到95%，殺菌范圍能到達每一處死角。
奧克泰士果蔬保鮮防腐劑產品特點
1、廣譜的殺菌能力：
奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。
2、具有良好穩(wěn)定性：
奧克泰士是多組份復合溶液，具有良好的穩(wěn)定性。在高溫度下仍能保持穩(wěn)定，甚至在高溫下，其效用還會有所增強。不受溫度、光照、PH值影響。
3、不會產生耐藥性：
不同于氯類、季銨鹽等產品，奧克泰士特的殺菌原理，不會產生耐藥性，因此可以長期、穩(wěn)定的應用于食品防腐保鮮生產過程中。
4、真正意義上的食品級產品：
奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對產品產生任何有害殘留。奧克泰士已經在世界范圍內證明，除了食品加工防腐保鮮、專應用于飲用水處理、飲料、乳品加工等行業(yè)。
5、不產生重復污染：
奧克泰士無殘留，所以使用后無需再次沖洗，避免了重復污染的可能性。
6、持久：
奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有功能，能產品較長的保質期。

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