華美食品集團(tuán)廣式月餅制作技藝入選東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，華美食品集團(tuán)旗下品牌有“華美月餅”“牛奶搭檔”“每日粗糧”“華夫軟餅”“牛乳燉蛋糕”“牧林蛋糕”、金麗沙每日?qǐng)?jiān)果等產(chǎn)品，常年銷往全國(guó)各地及海外市場(chǎng)。其中，廣式月餅制作技藝，在2019年入選東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。華美食品集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華美廣式月餅制作技藝，是指以小麥、糖、鴨蛋、蓮蓉、豆沙、棗泥、五仁甜肉、五仁咸肉等為原材料，通過選料、制料、配料、塑形等系列環(huán)節(jié)后，再通過系統(tǒng)的烘焙方法，由半成品變?yōu)槌善返募妓?。華美月餅制作技藝有一段動(dòng)人的故事。華美技藝屬于廣式月餅制作技藝中重要流派之一，起源于東莞茶山。至第三代傳承人袁旭培，師承廣式月餅制作大師羅寶鑒，將家族技藝與大師經(jīng)典技藝融合一致，形成了它在選料、面皮制作、餡料煮制、包餡、烘餅等工序中樹一幟的制作技藝。至第五代傳承人袁瀚釗，華美月餅逐漸形成皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟、圖案花紋、玲瓏浮凸、油潤(rùn)光亮、色澤金黃的特點(diǎn)。這種技藝大的特點(diǎn)是：擁有前期選料配料的方法。制作時(shí)，用柴火或者木炭對(duì)月餅半成品進(jìn)行烘烤，通過兩次進(jìn)出爐，不同時(shí)段火力的控制和調(diào)節(jié)，使月餅受熱充分，受熱均勻，從而使出爐月餅達(dá)到脆而不焦、香而味純的品質(zhì)。1991年，第三代傳承人袁旭培創(chuàng)立華美食品公司，對(duì)華美月餅制作技藝進(jìn)行了生產(chǎn)管理上的創(chuàng)新，制定了一系列月餅生產(chǎn)和管理的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外。華美食品集團(tuán)從創(chuàng)業(yè)至今，通過了ISO9001-2015和HACCP雙體系認(rèn)證，獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAAA證書，屬國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。

華美食品集團(tuán)：增資擴(kuò)產(chǎn)布局新?lián)c(diǎn)，訂單充足，超過90%的員工都已返崗開工。華美食品集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純的眼中少了往年開年“招工難”的愁緒，多了有人開工且能按時(shí)交貨的氣定神閑。周宏純直言，去年年底華美食品拿出90萬元的資金鼓勵(lì)員工留莞過年，不僅60%的員工都選擇留了下來，今年年初也復(fù)工員工們也都陸續(xù)返崗，開年的開工率超過90%，能夠及時(shí)按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)并交付訂單。回顧剛剛過去的2020年，雖說很多企業(yè)受到影響銷量有所下滑，但華美食品卻并沒有受到太大影響——2020年全年銷量增長(zhǎng)率達(dá)到了20%。對(duì)此，周宏純分析稱，雖說有影響但人們對(duì)吃的需求并沒有減少，而且華美食品從去年開始將原本設(shè)在北京的電商總部調(diào)回了東莞，大力發(fā)展直播帶貨等電商渠道。2020年該品牌電商銷量翻倍增長(zhǎng)，占比也從往年的10%提升到了30%。在戰(zhàn)略布局上，華美食品今年也有大動(dòng)作。周宏純透露，原本華美食品已經(jīng)在華南（東莞華美）、華中（湖北華美）、華東（寧波迎鳳）擁有3個(gè)生產(chǎn)基地。2021年7月12號(hào)華北生產(chǎn)基地河北工廠開工建設(shè)，但隨著訂單的大幅提升，現(xiàn)有3個(gè)生產(chǎn)基地的產(chǎn)能已近趨飽和，不能滿足現(xiàn)有的訂單需求。于是，華美食品已在河北布局一個(gè)新的生產(chǎn)基地，提升產(chǎn)能的同時(shí)，也能更好地輻射京津冀等北方市場(chǎng)的供貨需求?！叭A北基地建成投產(chǎn)后，整個(gè)產(chǎn)能能提升30%?！比A北基地正在如火如荼地建設(shè)中，位于東莞茶山的東莞華美也有一棟建筑正在緊張建設(shè)中。周宏純介紹，這就是今年華美的又一個(gè)大動(dòng)作——夢(mèng)工廠項(xiàng)目，預(yù)計(jì)今年8月完工并投入使用。未來，這里不僅有月餅生產(chǎn)線可供人參觀，具備工業(yè)旅游工廠功能；而且還設(shè)置了月餅傳統(tǒng)文化的展示和體驗(yàn)區(qū)，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)的月餅文化之余，也將“廣式月餅制作工藝”等非遺文化繼續(xù)傳承下去。東莞市華美食品有限公司是茶山一家“土生土長(zhǎng)”的食品企業(yè)，月餅日產(chǎn)能逾350萬個(gè)，餅干日產(chǎn)能達(dá)80噸，糕點(diǎn)日產(chǎn)能逾100噸，產(chǎn)品銷往亞、歐、美、非30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；擁有43件專利，在2018年認(rèn)定為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、2020年獲得東莞市質(zhì)量獎(jiǎng)鼓勵(lì)獎(jiǎng)。近年來，該公司通過生產(chǎn)自動(dòng)化改造和提升智能化，提升整個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

中秋節(jié)你是怎么過的?也許每個(gè)人的過法有些許差異，但在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里，購(gòu)買或寄送月餅已成為社會(huì)共識(shí)。而近年來，民眾對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度逐漸加深，對(duì)月餅的消費(fèi)需求也持續(xù)增加。更令人欣喜的是，此前歐盟發(fā)布公報(bào)確認(rèn)《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》于2021年3月1日在歐盟生效，批100個(gè)中國(guó)產(chǎn)品也同步在歐盟全境獲得地理標(biāo)志保護(hù)。其中，吳川月餅有名，成為中國(guó)首批100個(gè)獲得歐盟保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。同時(shí)，這也是中國(guó)對(duì)外商簽的個(gè)全面的、高水平的地理標(biāo)志協(xié)定，對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)乃至世界經(jīng)濟(jì)來說都是重大利好。而吳川月餅的入選，對(duì)月餅行業(yè)而言無疑也釋放了市場(chǎng)商機(jī)?？梢灶A(yù)見，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，以及各月餅品牌為適應(yīng)多樣化市場(chǎng)需求的創(chuàng)新，未來中國(guó)月餅市場(chǎng)前景廣闊，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)。為了更好地研究月餅市場(chǎng)的走向，艾媒咨詢發(fā)布了《2020年中國(guó)月餅市場(chǎng)與消費(fèi)者行為研究報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心、艾媒咨詢商業(yè)情報(bào)數(shù)據(jù)庫、艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)中國(guó)月餅市場(chǎng)進(jìn)行了分析，除了針對(duì)2020年月餅市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展方向進(jìn)行解讀，還結(jié)合品牌競(jìng)爭(zhēng)狀況和用戶調(diào)研數(shù)據(jù)為2021年月餅市場(chǎng)的走向提供了新思路。

中國(guó)月餅市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè),產(chǎn)品多樣化：為迎合消費(fèi)多樣需求，未來月餅品牌產(chǎn)品將從包裝、外形、口味、食材等方面進(jìn)行創(chuàng)新，月餅產(chǎn)品多樣化趨勢(shì)明顯。營(yíng)銷方式創(chuàng)新：跨界營(yíng)銷，月餅作為每年中秋的食品和禮品，市場(chǎng)潛力大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，未來跨界營(yíng)銷將作為月餅品牌主要營(yíng)銷方式，推動(dòng)品牌創(chuàng)新，搶占消費(fèi)者心智。定制化趨勢(shì)：隨著市場(chǎng)需求多樣化以及個(gè)性化，未來定制化月餅將成為月餅品牌發(fā)展的趨勢(shì)之一。

廣式月餅，廣式月餅始于1889年，那時(shí)候城西有間糕酥館，用蓮籽熬出蓮蓉作酥餅的包餡，芳香爽口，大受消費(fèi)者喜愛。清朝光緒，這個(gè)糕酥館更名為“連香樓”，蓮蓉餡料，便是廣式月餅的「招牌系列餡」。

廣式月餅蓮蓉餡：廣式月餅，除開蓮蓉餡，也有紅豆餡、五仁餡、水果餡、叉燒餡。

京式月餅：是華北地區(qū)中秋月餅食品類的代表，花式諸多。始于京津及周邊城市。京式月餅，包餡為：老冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅果或山楂糕、青紅絲等混合制作方法包餡。包餡為：熟小麥面粉、麻油、瓜仁、桃仁、老冰糖、桂花、青紅絲等混合制餡。

蘇式月餅：蘇式月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)式食品類，來源于蘇州市，歸屬于蘇式糕點(diǎn)，被江浙地區(qū)的老百姓鐘愛。蘇式月餅表皮層疏松，顏色美觀大方，包餡肥實(shí)而不膩口，口味松脆。蘇式月餅，按傳統(tǒng)式包餡區(qū)劃，有6種包餡的口味：清水玫瑰月餅、水晶百果中秋月餅、

甜腿百果中秋月餅、松子棗泥中秋月餅、清水洗沙中秋月餅、豬油夾沙中秋月餅。

潮式月餅：潮式月餅別稱花餅，是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)式糕類美味小吃，屬千層酥皮類餅食，是中國(guó)四大中秋月餅派系之一，普遍的潮式月餅（環(huán)形）的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口。其按內(nèi)餡類型可分黑豆、烏豆、紫水晶、紫芋等類型，核心則包含雞蛋黃

或海鮮等好幾種（可無核心）。

滇式月餅：滇式月餅歸屬于滇特色菜，是地區(qū)中式糕點(diǎn)，在其中的云腿月餅和玫瑰鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅是發(fā)源并時(shí)興于云南省及周邊城市，不同于別的地域的各式各樣中秋月餅。種包餡：滇式火腿，包餡咸甜適口，有與眾不同的滇式火腿香氣。

從而稱之為：云腿月餅。第二種包餡：云南省的食用玫瑰花做為包餡。從而稱之為：玫瑰鮮花餅。玫瑰鮮花餅的制作方法起源300很多年前的清朝，由玫瑰制取的玫瑰鮮花餅，因其特點(diǎn)口味歷為皇宮御點(diǎn)，深得乾隆鐘愛。近現(xiàn)代滇式玫瑰鮮花餅是1945年昆明市冠

生園生產(chǎn)制造的玫瑰鮮花餅為發(fā)源

月餅品牌加速區(qū)域滲透，加入?yún)^(qū)域品牌競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將出現(xiàn)兩極分化局面，全國(guó)性品牌推出針對(duì)不同地區(qū)口味偏好的月餅，贏得區(qū)域市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高。同時(shí)，頭部品牌將加強(qiáng)在海外市場(chǎng)布局，進(jìn)一步提升在銷售方面的表現(xiàn)。
我國(guó)月餅流派很多，從大處可分為三大流派，即：京式、蘇式、廣式。明清以后，有關(guān)月餅的記述很多，而且還有許多記載月餅的制作方法和配方的工具書。為此，月餅在我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)中才占有著特殊的地位，成為餅中之餅。隨著時(shí)代的發(fā)展，月餅已經(jīng)不僅是節(jié)日的象

征，而是融入到了人們?nèi)粘５纳钪谐蔀榱耸軞g迎的甜點(diǎn)之一。在近些年消費(fèi)市場(chǎng)中，以月餅為代表的甜品消費(fèi)者的行為發(fā)生了很大的改變，尤其是80、90后，他們個(gè)性鮮明，有自己的主張，在消費(fèi)上內(nèi)心追求一種功能體驗(yàn)之外的社交價(jià)值。而80、90后是強(qiáng)大的消費(fèi)

群也逐漸成為了甜品消費(fèi)市場(chǎng)的主要人員。在消費(fèi)市場(chǎng)中只有迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理才能擁有更好的發(fā)展前景，咖啡、音樂、甜品都是所好，它們同樣代表著時(shí)尚、浪漫與美麗。時(shí)尚男女們從享受甜品冷飲的美味，到追求果品的健康養(yǎng)顏;從享受美食，到追求情調(diào)和愜意

。月餅產(chǎn)業(yè)將持續(xù)走高，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，飲品、甜品市場(chǎng)呈現(xiàn)出高進(jìn)場(chǎng)率、高關(guān)注度、高增長(zhǎng)率。高進(jìn)場(chǎng)率體現(xiàn)在在飲品、甜品數(shù)量超過43萬家，正式超過火鍋穩(wěn)坐在餐飲第三的位置。近年來，月餅銷售額規(guī)模均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2020年中國(guó)月餅銷售規(guī)模達(dá)到205.2億元。

近年來民眾對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度逐漸加深，對(duì)月餅的消費(fèi)需求持續(xù)增加，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，月餅行業(yè)的發(fā)展也將持續(xù)走高。在中國(guó)的月餅的市場(chǎng)上，華美集團(tuán)月餅已連續(xù)多年處于地位，成為名副其實(shí)的月餅，在東莞市場(chǎng)乃至全國(guó)的市場(chǎng)月餅

銷售量一直保持大，近年來，華美一直保持快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，在國(guó)外也擁有較高的品牌度，處于一定的市場(chǎng)地位。