HACCP實施的十二個步驟！！！
1. 組成一個HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產(chǎn)實際工作經(jīng)驗、微生物學及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產(chǎn)品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產(chǎn)品預(yù)期用途?：確定產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費者群體。
4. 繪制生產(chǎn)流程圖?：根據(jù)產(chǎn)品描述和預(yù)期用途，繪制詳細的生產(chǎn)流程圖。
5. 現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖?：確保生產(chǎn)流程圖與實際生產(chǎn)過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結(jié)合產(chǎn)品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進行詳細分析，并確定相應(yīng)的控制措施。
8. 確定CCP?：根據(jù)危害分析的結(jié)果，確定關(guān)鍵控制點。
9. 確定CCP中的關(guān)鍵限值?：為每個CCP設(shè)定具體的控制標準或限值。
10. 確定每個CCP的監(jiān)控程序?：制定并執(zhí)行監(jiān)控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施?：當監(jiān)控表明某個CCP失控時，立即采取糾正措施進行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關(guān)鍵控制點的監(jiān)控結(jié)果、糾正措施及其他相關(guān)信息，確保所有相關(guān)信息的可追溯性。
HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)品的種類和復(fù)雜程度、認證機構(gòu)的收費標準等。一般來說，HACCP 認證的費用包括以下幾個方面：
1.認證申請費：這是企業(yè)向認證機構(gòu)提交認證申請時需要支付的費用，一般在幾千元到萬元不等。
2.審核費：認證機構(gòu)對企業(yè)進行審核所收取的費用，根據(jù)審核的天數(shù)和審核人員的數(shù)量計算，一般在幾千元到萬元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業(yè)承擔，具體看企業(yè)在哪，老師在哪，一般是打車費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業(yè)為了滿足 HACCP 認證要求而進行的培訓、咨詢等費用，這些費用根據(jù)企業(yè)的實際情況而定。
總體來說，HACCP 認證企業(yè)在選擇認證機構(gòu)時，應(yīng)該綜合考慮認證機構(gòu)的信譽、水平和收費標準等綜合考慮?。。?br/>
HACCP認證流程：
1、確定HACCP理念和相關(guān)原則的遵守
認證的前提是建立起準確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關(guān)職能部門納入培訓，密切合作，認定好HACCP團隊的角色。
2、確定HACCP認證的依據(jù)
按照相關(guān)認證標準，確定技術(shù)文件制作和實施的依據(jù)，確定認證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預(yù)操作性計劃
根據(jù)HACCP理念和原則，制定HACCP體系預(yù)操作性計劃，明確責任人，制定記錄，按照流程部署行動。
4、確定HACCP技術(shù)文件
確定HACCP技術(shù)文件是HACCP體系正式生效的關(guān)鍵，建議完善實施流程，明確檢查點和Approval或No Approval的考核標準，以及偏差的控制和整改要求。
5、實施HACCP體系
根據(jù)實施流程，按照具體原則，落實技術(shù)文件，不斷改進，及時修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對HACCP體系進行核查、審核，對技術(shù)文件完善程度、原則實施情況進行審查，HACCP體系維持完善和真實。
7、正式認證
正式認證時，將按照體系認證實施流程和技術(shù)標準，分別召開審核會議和評審會議，審核資料的完整性、正確性，有關(guān)的監(jiān)督，及準確對實施體系的運行情況進行評估，審查和審核通過后，由認證管理機構(gòu)出具認證證書，終完成體系認證。
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