山梨糖醇,又稱山梨醇,是一種具有多元醇的糖醇。它廣泛存在于自然界中,特別是在某些水果和漿果中,但也可通過化學或生物轉(zhuǎn)化過程從葡萄糖等糖類制得。
山梨糖醇為白色無臭結(jié)晶性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭,有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。它易溶于水(1g溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。
在糕點中的大用量為5.0g/kg。
在魚糜及其制品中的使用量為0.5g/kg。
在葡萄干中的大用量為5g/kg。
在食用冰和加冰飲料中的用量為50g/kg(單用或與甘油合用量)。
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