異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，其分子質(zhì)量為360.32。它是葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-α-D吡喃葡糖基-D-果糖），是一種結(jié)晶狀的雙糖。
異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖，是蔗糖的同分異構(gòu)體，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質(zhì)中。它可以通過化學或生物方法從蔗糖轉(zhuǎn)化而來，具有特的物理和化學性質(zhì)。
用途：在工業(yè)、化工和紡織行業(yè)中，異麥芽酮糖的具體應(yīng)用較為有限。但基于其特的物理和化學性質(zhì)，如穩(wěn)定性、低吸濕性等，可能在一些特定領(lǐng)域如精細化學品、紡織助劑等方面有一定的應(yīng)用潛力。
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