葡萄糖基甜菊糖苷的分子式較為復(fù)雜，通?？梢员硎緸镃38H60O18（但請注意，這只是一個示例分子式，實(shí)際產(chǎn)品可能包含多種異構(gòu)體，具體分子式可能有所不同）。

葡萄糖基甜菊糖苷通常為白色至淡黃色的粉末、片狀或粒狀，具有優(yōu)良的溶解性和穩(wěn)定性。其甜度，一般為蔗糖的100~200倍，且甜味，無苦澀味和金屬味殘留。

該過程通過生物酶技術(shù)，在原甜菊糖苷分子骨架結(jié)構(gòu)上選擇性地引入葡萄糖基，從而提高配糖體含量，克服其苦味，并改善其溶解性和分散性。葡萄糖基甜菊糖苷因其天然來源、低熱量和高甜度等特性，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

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